Най-популярните видове ризото

Ризото е италианско ястие от Северна Италия, приготвено с ориз в бульон до кремообразна консистенция. Бульонът може да бъде получен от месо, риба или зеленчуци. Много видове ризото съдържат масло, вино, лук и пармезан. Това е един от най-честите начини за приготвяне на ориз в Италия.

Съществува рецепта за ястие, наречено ризото, още от 1854, когато дворцов готвач сварява ориз в бульон от зеленчуци. Оризовите сортове, които сега се използват за ризото, са разработени през 20-ти век.

За направата на ризото обикновено се използва висококачествен нишестен (амилопектин), ниско амилозен, среден или къс бял ориз. Те са способни да абсорбират течности и да освобождават нишесте.

Основните сортове, използвани в Италия, са Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma и Vialone Nano. Карнароли, Maratelli (исторически италиански сорт) и Vialone Nano. Те се считат за най-добрите и са най-скъпите сортове.

Ето и най-известните видове ризото:

Ризото Миланезе

Специалитет от Милано, приготвен с говеждо месо, свинска мас (вместо масло) и сирене, ароматизиран и оцветен с шафран.

Ризото Бароло

Специалитет от Пиемонт, направен от червено вино и може да включва месо или колбаси.

Ризото „Al nero”

То е от региона Венето. Приготвя се с добавено мастило от сепия.

Вегетарианско ризото

Ястие, което се поднася с лъжица, а не с вилица. Това е супа, толкова гъста, че прилича на ризото.